اسپرسوساز دلونگی

از آغاز تولید اولین اسپرسو گذشته ۱۰۰ سال است و در این مدت، فناوری تولید قهوه و اسپرسو به طور چشمگیری پیشرفت کرده است. انتخاب بهترین دانه قهوه برای تهیه اسپرسو امروزه چالش بیشتری دارد.

اکنون در بازار، بسیاری از برندها و بسته‌بندی‌های مختلف قهوه وجود دارند که با طراحی‌های زیبا و جذاب، توجه مشتریان را به خود جلب می‌کنند. با این حال، انتخاب بهترین نوع قهوه تنها با توجه به ظاهر بسته‌بندی که بیشتر به منظور تبلیغات است، امکان‌پذیر نیست.

برگزیدن دانه و نوع قهوه مناسب، اهمیت بالایی در تهیه اسپرسو عالی دارد. حتی اگر دستگاه اسپرسوی برتری داشته باشید، با یک قهوه نامناسب، امکان داشتن یک اسپرسو مرغوب وجود ندارد. بنابراین ما در این مقاله به شما آموزش می‌دهیم که چگونه بهترین قهوه را برای دستیابی به اسپرسوی با کیفیت انتخاب کنید.

اسپرسو، همانند قهوه ترک و فرانسوی، یک نوشیدنی است که با فشار زیاد به دست می‌آید و بسته به دانه قهوه که بعد از رویت و آسیاب شدن استفاده می‌شود، می‌تواند اسپرسوی عالی یا ناکافی را به وجود آورد. دانه‌های قهوه می‌توانند تکی یا ترکیبی باشند و در صورت نامناسب بودن، ممکن است اسپرسو زیبایی به وجود نیاورد.

قبلاً دانه‌های قهوه برای اسپرسو به طور زیادی تیره رویت می‌شدند که باعث مزه تلخ و ناخوشایند زغال‌سنگ و خاکستری می‌شد. مدت‌ها مردم فکر می‌کردند که این تلخی نشانه حضور قوی کافئین در قهوه است، اما امروزه می‌دانیم که قهوه باید حتماً تلخ نباشد و می‌تواند با بوها و طعم‌های گوناگونی مانند میوه‌ای، گلی، ادویه‌ای و … متنوع شود، همچنین با اسیدیته‌های مختلف.

انواع دانه های قهوه عبارتند از:

• عربیکا (Arabica): دانه‌های عربیکا با طعم ملایم، اسیدیته خوب و عطر خوب شناخته می‌شوند که برای دوستداران طعم‌های متنوع و ملایم مناسب است.
• روبوستا (Robusta): دانه‌های روبوستا با طعم قوی‌تر و تلخی بیشتر و حاوی کافئین بیشتر، برای دوستداران اسپرسوی قوی و خامه بیشتر مناسب است.
• ترکیب عربیکا و روبوستا: برخی برندها ترکیبی از این دو نوع دانه ارائه می‌دهند که تعادل خوبی بین طعم و قوت ایجاد می‌کند.

انواع درجه رست قهوه

• رست تیره: برای اسپرسوسازهای دلونگی، رست تیره با طعم عمیق، تلخی ملایم و عطر خاص مناسب است.
• رست متوسط: برای طعم متوازن اسیدی و تلخ ملایم، رست متوسط مناسب است.
• رست روشن: رست روشن برای اسپرسو کمتر توصیه می‌شود به دلیل طعم اسیدی بیشتر.

انواع درجه آسیاب قهوه: قهوه مناسب برای اسپرسوساز دلونگی باید آسیاب متوسط تا ریز باشد.

• آسیاب خیلی درشت باعث عدم استخراج کامل و طعم ضعیف اسپرسو می‌شود.
• آسیاب خیلی ریز ممکن است منجر به مسدود شدن فیلتر و اسپرسو تلخ شود.

تازگی دانه قهوه

• همیشه دانه‌های تازه را خریداری کنید و در منزل آسیاب کنید تا عطر و طعم قهوه حفظ شود.
• اگر امکان آسیاب در خانه وجود ندارد، دانه‌های قهوه از پیش آسیاب شده از برندهای معتبر تهیه کنید.

برندهای پیشنهادی برای اسپرسوساز دلونگی: برخی از برندهای خوب که دانه‌های قهوه با کیفیت برای اسپرسوساز ارائه می‌دهند عبارتند از:

• لاواتزا (Lavazza): ترکیبات متنوع با طعم‌های عالی.
• ایلی (Illy): برای اسپرسوهای کلاسیک و با کیفیت.
• استارباکس (Starbucks): دانه‌های رست تیره برای اسپرسوی قوی.
• جیموکا (Kimbo): برای طرفداران اسپرسو ایتالیایی.
• پلگرینی (Pellini): ترکیبات تخصصی و مناسب برای اسپرسو.

ترکیب‌های طعمی پیشنهادی

• اگر دوست دارید طعم شکلاتی یا فندقی داشته باشد، دانه‌های با رست تیره عربیکا را انتخاب کنید.
• برای اسپرسوی با کمتر اسیدیته، ترکیب‌های 70% روبوستا و 30% عربیکا مناسب است.

نکات تکمیلی:

• اگر از اسپرسوسازهای دلونگی با آسیاب داخلی استفاده می‌کنید، درجه آسیاب را متناسب با قهوه و ذائقه خود تنظیم کنید.
• همیشه از آب تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم قهوه بهتر شود.
• برای تجربه‌های متفاوت، قهوه‌های تک‌منشأ (Single Origin) از مناطق مانند اتیوپی، برزیل یا کلمبیا را امتحان کنید.

قهوه‌های تک‌منشأ یا ترکیبی (Single Origin vs Blend): هنگام انتخاب قهوه برای اسپرسوساز دلونگی، می‌توانید از دو دسته اصلی استفاده کنید:

• قهوه‌های تک‌منشأ (Single Origin): این نوع قهوه‌ها از یک منطقه خاص تهیه می‌شوند و طعمی منحصربه‌فرد دارند. برای مثال:
  1. قهوه اتیوپی: طعم میوه‌ای و اسیدیته بالاتر.
  2. قهوه برزیل: طعم شکلاتی و فندقی.
  3. قهوه کلمبیا: طعمی متعادل با اسیدیته ملایم.
• ترکیبی (Blend): قهوه‌هایی که از ترکیب دانه‌های مناطق مختلف ساخته می‌شوند و هدف آنها ایجاد تعادل کامل در طعم و عطر است. این نوع قهوه برای اسپرسوهایی با طعم ثابت و هماهنگ بسیار مناسب است.

آزمایش و یافتن ترکیب ایده‌آل: برای یافتن بهترین قهوه برای اسپرسوساز دلونگی، می‌توانید آزمایش‌های زیر را انجام دهید:

• برندها و ترکیب‌های مختلف را امتحان کنید: برندهای معتبری مانند لاواتزا و ایلی گزینه‌های متنوعی از تک‌منشأ تا ترکیبی ارائه می‌دهند.
• رست‌های مختلف را تست کنید: اگر به رست تیره علاقه دارید، گزینه‌های روبوستا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا را در نظر بگیرید.
• نسبت قهوه به آب را تغییر دهید: نسبت قهوه و آب تأثیر زیادی بر طعم اسپرسو دارد. برای اسپرسوساز دلونگی، معمولاً 18-20 گرم قهوه برای یک شات اسپرسو توصیه می‌شود.

دانه‌های سبز و تازه برشته‌شده: در صورتی که به کیفیت قهوه که مصرف می‌کنید، اهمیت می‌دهید، می‌توانید دانه‌های سبز قهوه را تهیه کرده و خودتان آنها را برشته کنید.

• مزایا:
  1. امکان کنترل کامل بر روی درجه رست قهوه.
  2. طعم و عطر بهتر و تازه‌تر.
• ابزار مورد نیاز:
  1. ماشین برشته‌کن قهوه یا حتی یک تابه ساده برای شروع.

عوامل محیطی موثر بر طعم قهوه: حتی اگر بهترین دانه‌های قهوه را انتخاب کنید، عوامل محیطی زیر می‌توانند بر کیفیت نهایی تأثیر بگذارند:

• آب: از آب تصفیه‌شده یا معدنی استفاده کنید تا طعم خالص‌تری داشته باشید. آب سخت ممکن است رسوبات در دستگاه ایجاد کند و بر طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد.
• نگهداری دانه‌های قهوه: دانه‌ها را در ظرف‌های دربسته و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. اکسیژن، رطوبت و نور دشمن دانه‌های قهوه هستند.
• تمیز کردن دستگاه: اسپرسوساز دلونگی باید مرتب تمیز شود تا عطر و طعم قهوه خراب نشود. رسوبات قهوه یا آهک می‌تواند طعم نامطبوعی به اسپرسوی شما بدهد.

نکاتی برای اسپرسوی بهتر در دلونگی

• پیش‌گرم کردن دستگاه و فنجان‌ها: قبل از شروع، دستگاه را گرم کنید و کمی آب داغ داخل فنجان بریزید تا دمای فنجان نیز مناسب باشد.
• فشار دستگاه: فشار ایده‌آل برای اسپرسوسازهای دلونگی معمولاً 15 بار است که طعمی ایده‌آل و خامه‌ای مناسب (Crema) ایجاد می‌کند.
• نسبت قهوه و آب: برای یک شات اسپرسو استاندارد، نسبت 1:2 (یک قسمت قهوه به دو قسمت آب) معمول است.

خامه (Crema) در اسپرسو: خامه یا کِرِما یکی از ویژگی‌های مهم اسپرسوی خوب است. برای ایجاد خامه عالی:

• از دانه‌های روبوستا یا ترکیب روبوستا و عربیکا استفاده کنید.
• دانه‌های تازه برشته‌شده با روغن طبیعی بیشتری انتخاب کنید.
• آسیاب قهوه را به دقت تنظیم کنید؛ اگر قهوه خیلی درشت یا خیلی ریز باشد، خامه مناسبی تولید نمی‌شود.

آسیاب قهوه مناسب دلونگی: اگر اسپرسوساز دلونگی شما آسیاب داخلی ندارد، یک آسیاب دستی یا برقی با کیفیت بخرید. آسیاب‌های تیغه‌ای مخروطی برای اسپرسو ایدهآل هستند زیرا:

• قهوه را یکنواخت آسیاب می‌کنند.
• از تولید گرمای زیاد که ممکن است عطر قهوه را خراب کند، جلوگیری می‌کنند.

قهوه‌های آماده برای دلونگی: اگر به‌دنبال قهوه‌های از پیش‌آسیاب شده هستید، حتماً نوع Espresso Grind را انتخاب کنید. این نوع قهوه‌ها دقیقاً برای اسپرسوساز طراحی شده‌اند. برندهایی مانند لاواتزا اسپرسو یا ایلی Espresso انتخاب‌های مطمئنی هستند.

نتیجه‌گیری

قهوه اسپرسوساز دلونگ بهترین نوع قهوه‌ای است که می‌توانید برای استفاده در دستگاه اسپرسو انتخاب کنید. این قهوه باید از دانه‌های تازه، رست مناسب (تیره یا متوسط)، و آسیاب شده به‌شکل دقیق تشکیل شده باشد. انتخاب برندهای معتبر و تست کردن ترکیب‌های مختلف می‌تواند به شما کمک کند تا به یک اسپرسوی ایده‌آل دست یابید. همچنین، مراقبت از دستگاه و استفاده از آب با کیفیت بسیار مهم است و تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.